有谁还不知道吗？一年一度的“广西三月三”又要到啦！
农历三月三是中国多个民族的传统节日，其中以“广西三月三”最为典型。在这个广西各族人民共同的传统节日中，壮乡儿女们对唱山歌、吃五色糯米饭，而在北海，一碗鸡屎藤糖水是这个季节的甘甜味道。
在此期间，北海人会制作一种特别的风味小吃——鸡屎藤籺。待到农历三月三的早上，将制作好的鸡屎藤籺切成条状煮，加以熬制，一碗美味可口的鸡屎藤籺糖水就完成了。如同赶圩集和举行歌会一样，农历三月三的鸡屎藤籺糖水已经成为北海固定的传统文化。
籺（读hé），北海方言发音类似“@”（ye），字面释义与作物相互关联，是稻谷，是麦，是粗食的产物。籺文化，是千百年来岭南地区人民在制作籺、品尝籺过程中传承下来的物质及精神财富总称。
十里不同风，百里不同俗。但说到籺，北海人可谓是“高端玩家”，做籺、吃籺，刻进了每个北海人的DNA里。
籺，凝结着浓浓的北海乡土之情的传统美食，随着越来越多游客的到来，逐渐受到更多人的喜爱，成为了碳水江湖中的翘楚。
鸡屎藤籺
鸡屎藤籺，顾名思义，就是用鸡屎藤的叶子打汁混合米粉做出来的籺。鸡屎藤是一种中草药，味道奇特，而对于北海人来说，这是一种独有的香味，将其搅成粉之后制作出来的鸡屎藤糖水让北海人百吃不厌，也因此成为了北海人每年农历三月的“季节限定美食”。
虾仔籺
虾仔籺口味独特，有着炸面的香脆，也有着虾仁的鲜味。其制作方法是将米粉调成糊状，加葱花倒入模具中，铺上几枚一寸长活虾，入油锅炸制金黄焦酥即成。高温的催化下，虾壳酥脆，粉皮外酥内糯，满口葱香，香气满溢。
水籺
水籺是一种以大米为主要原料制作的特色小吃，吃用时切成小块，加入酱油、蒜泥、花生油等特制配料即可食用，既可充饥做主食，也可作为可口的零食。其中以南康水籺最具盛名，吃起来嫩滑爽口，深受广大民众喜爱。
竹壳籺
竹壳籺是用糯米、蔗糖、纯净水手工精制，用竹壳包裹，以其清香竹味、软韧爽口、甘甜美味而闻名。因其风味独特，携带方便，是绝佳的旅游伴手礼，也是客家人走亲访友的必备美食。
杯仔籺
杯仔籺是用米浆和白糖或黄糖放到碗里蒸煮的一种美食。蒸熟后的籺中间有窝形，所以也叫鸡窝籺。杯仔籺糕体莹润、剔透饱满，口感嫩滑Q弹、清甜爽口。
梢叶籺
梢叶籺是一种传统的合浦小吃，其制作特色在于使用木菠萝树上的叶子作为包装材料，内含糯米粉末，通常会加入白糖或红糖，也有在梢叶籺中加入芝麻、花生等馅料。
叶麻籺
叶麻籺是用叶麻（苎麻）鲜叶过水后捣碎，混以糯米粉、粳米粉和白糖揉成籺皮，裹以芝麻、花生、白糖等内馅制作而成特色小吃。蒸熟后的叶麻籺，一咬下去叶麻和芝麻的味道香溢满口。叶麻籺一般都是两个对贴着出售，象征着成双成对。
盖籺
盖籺，也称为簸箕炊，是一种层次分明、滑嫩有弹性的食品，通常由米浆制成，配以木耳、香菇、猪肉等配料，味道酸咸可口。其中以合浦公馆盖籺最为有名。
粟米籺
粟米籺又称为灰水籺或灰笼籺，一般多用粟米制成，不黏牙，Q弹爽口，配合芝麻粉和糖浆格外好吃。吃的时候可以用勺子劈成一小块一小块，全方位蘸到糖浆，本身粟米籺是没有味道的，所以一定要搭配起来吃。
北海的籺
种类之多，不胜枚举
且因季节之分，各有特色
“广西三月三”，来北海吃籺吧！
本文转载自北海市旅游文体局公众号文章《北海，吃籺界的“高端玩家”！》
“芝兰生于幽谷，不以无人而不芳。” “滋兰之九畹兮，树蕙之百亩； 奏九歌而舞韶兮，聊假日以偷乐。”
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